1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

2.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

3.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

4.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.“Whisk”是蛋抽子的意思。

6.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

9.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

10.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

11.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

14.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

15.“肉桂”的英文单词是“（）”。

16.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

17.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

18.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。