1.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

2.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

3.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

4.“Divide”是分割的意思。

5.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

6.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

7.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

8.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

10.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

11.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

12.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

13.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

18.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

20.亚油酸是人体营养中最重要的（）