1.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

2.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

4.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

5.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

7.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

8.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

9.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

11.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

12.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

13.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

14.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

15.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

16.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

17.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

18.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

19.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。