1.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

2.“mousse”是指（）。

3.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

4.成本核算能促进企业改善经营管理。

5.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

6.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

7.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

11.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

13.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

14.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

15.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

16.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

17.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

18.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

19.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

20.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。