1.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

2.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

3.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

4.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

5.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

6.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

7.“Enzyme”的中文意思是酶。

8.“酸奶”的英文单词是“（）”。

9.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

11.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

12.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

13.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

14.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

15.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

16.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

17.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

19.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。