1.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

2.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

4.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

5.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

6.“Whisk”是蛋抽子的意思。

7.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

8.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

9.定价系数与（）有关。

10.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

12.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

13.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

14.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

15.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

16.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

17.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

18.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

19.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。