1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

3.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

4.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

5.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

6.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

7.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

8.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

9.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

10.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

11.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

12.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

13.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

14.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

15.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

16.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

17.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

18.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

19.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

20.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。