1.毛利额与成本的比率是（）

2.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

3.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

4.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

5.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

6.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

7.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

9.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

10.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

11.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

12.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

13.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

14.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

15.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

16.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

17.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

18.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

20.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。