1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

2.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

3.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

4.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

5.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

6.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

7.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

8.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

9.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

10.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

11.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

12.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

13.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

16.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

17.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

18.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

19.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

20.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。