1.“Molder”的中文意思是成型机。

2.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

3.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

6.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

7.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

8.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

9.“walnrt”是指核桃。

10.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

12.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.成本核算能促进企业改善经营管理。

15.尽职尽责的关键是（）。

16.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

18.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

19.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

20.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。