1.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

2.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

5.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

6.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

7.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

8.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

9.净料单位成本是（）的比值。

10.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

11.常用的计量设备有电子秤和（）等。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

14.核桃的英文名称是“nut”。（）

15.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

16.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

17.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

19.直接发酵法也称（）发酵法。

20.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。