1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

4.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

5.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

6.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

8.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

9.奶油的含脂率在60%以上。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

12.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

13.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

14.软质面包的烘烤温度一般在（）。

15.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

16.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

17.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.“mousse”是指（）。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）