1.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

2.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

3.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

5.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

7.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

8.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

9.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

10.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

11.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

12.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

14.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

15.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

16.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

17.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

18.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

19.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。