1.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

2.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

3.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

5.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

6.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

7.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

8.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

9.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

10.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

11.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

13.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

14.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

15.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

16.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

17.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

19.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。