1.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

2.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

4.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

7.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

8.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

9.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

10.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

12.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

13.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

14.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

17.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

18.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

19.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。