1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

2.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

3.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

4.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

5.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

6.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

7.黄色与蓝色混合能得到（）。

8.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

9.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

10.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

11.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

12.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

13.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

14.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

15.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

16.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

17.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

18.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

19.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

20.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。