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1.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
单选题A. 饼干对色泽的要求~||~所用糖原料的种类~||~放入烤箱中饼干的多少~||~饼干模具的厚度
2.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。
判断题3.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。
单选题A. 混酥~||~油炸~||~清酥~||~甜品
4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
5.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
单选题A. 外焦内软~||~不生不煳~||~外脆内酥~||~又酥又松
6.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
单选题A. 弱筋面粉~||~富强面粉~||~标准面粉~||~全麦面粉
7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
8.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
单选题A. 烘烤温度越低时间越短~||~烘烤温度越低时间越长~||~烘烤温度越高时间越短~||~烘烤温度越高时间越长
9.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题10.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
判断题11.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。
单选题A. 圆形~||~方形~||~较大型~||~较小型
12.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。
单选题A. 170~190℃~||~190~200℃~||~200~220℃~||~210~220℃
13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
14.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
15.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
单选题A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件
16.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
17.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。
判断题18.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
判断题19.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
20.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
单选题A. 预先~||~中间~||~最先~||~最后
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