1.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

2.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

3.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

4.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

5.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

6.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

7.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

8.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

9.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

10.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

11.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

12.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

13.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

14.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

15.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

16.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

17.奶油的含脂率在（）以上。

18.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

20.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。