1.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

2.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

3.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

6.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.成本可以反映企业的（）。

9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

11.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

12.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

13.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

14.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

15.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

16.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

17.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

18.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

19.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。