1.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

2.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

3.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

4.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

5.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

6.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

7.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

8.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

9.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

10.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

11.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

12.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

13.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

14.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

15.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

16.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

17.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

18.“杏仁”的英文单词是“almond”。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

20.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。