1.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

2.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

3.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

4.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

6.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

7.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

8.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

9.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

10.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

11.是指色彩的明度和纯度。

12.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

13.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

16.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

17.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

18.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

19.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

20.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）