1.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

3.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

4.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

5.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

6.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

7.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

9.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

10.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

11.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

12.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

13.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

14.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

15.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

16.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

17.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

18.“cheese”是指（）。

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。