1.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

2.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

3.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

4.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

5.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

7.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

8.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

9.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

10.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

11.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

12.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

13.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

15.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

16.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

17.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

18.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

19.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

20.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。