1.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

2.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

3.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

4.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

5.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

6.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

7.黄豆中的蛋白质属于（）。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

9.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

10.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

11.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

12.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

13.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

14.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

15.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

16.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

17.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

18.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

20.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。