首页>题库>西式面点师
1.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题2.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
单选题A. 淀粉~||~维生素~||~脂肪~||~蛋白质
3.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）
判断题4.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
单选题A. 块状~||~粒状~||~砂状~||~粉状
5.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
6.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
单选题A. 蛋白胶体物质的弹性~||~蛋白胶体物质的韧性~||~已形成的气泡~||~面糊的结构
7.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
8.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
9.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。
单选题A. 重量~||~数量~||~质量~||~个数
10.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
单选题A. 轻柔~||~缓慢~||~迅猛~||~均匀有力
11.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
单选题A. 腐蚀氧化~||~表面生锈~||~内部霉变~||~表面发霉
12.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）
判断题13.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
判断题14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
判断题16.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题17.下列说法错误的是（）。
单选题A. 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间~||~搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制~||~制作软质面包的面粉使用前要过筛~||~搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
18.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~油脂~||~卵磷脂
19.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 滚刀~||~分刀~||~锯刀~||~刮刀
20.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
