1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

4.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

6.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

7.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

8.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

9.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

10.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

11.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

12.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

13.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

14.软质面包大多采用（）的方法。

15.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

16.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

17.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

18.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

19.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

20.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。