1.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

2.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

3.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

6.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

7.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

8.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

11.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

12.“酸奶”的英文单词是“（）”。

13.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

14.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

15.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

16.高筋面粉其（）和面筋含量高。

17.水可以调节人体的（）。

18.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

19.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

20.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。