1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

2.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

3.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

6.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

7.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

8.制作果冻时，应选用开口大的模具。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

11.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

13.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

14.“Can opener”是指罐头容器的意思。

15.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

16.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

17.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

19.“Divide”是分割的意思。

20.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。