1.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

2.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

3.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

4.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

5.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

6.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

7.豌豆中的蛋白质属于（）。

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

10.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

11.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

12.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

13.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

14.奶油的（）在80%以上。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.黄豆中的蛋白质属于（）。

18.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

19.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

20.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）