1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

3.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

6.成本核算能促进企业改善（）。

7.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

8.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

9.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

11.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

12.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

15.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

16.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

17.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

18.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

19.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

20.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。