1.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

5.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

6.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

7.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

8.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

9.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

10.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

11.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

12.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

13.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

14.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

15.豌豆中的蛋白质属于（）。

16.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

18.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

19.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。