1.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

2.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

3.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

4.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

5.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

6.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

7.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

8.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

9.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

10.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

12.食品容器不能用于盛放（）。

13.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

15.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

16.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

17.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。