1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

3.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

7.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

8.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

9.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

11.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

13.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

15.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

16.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

17.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

18.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

19.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

20.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。