1.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

4.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

5.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

6.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

9.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

10.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

11.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

12.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

13.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

14.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

15.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

16.是违反设备安全操作规程的错误做法。

17.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

20.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）