1.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

2.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

3.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

4.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

5.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

6.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

7.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

9.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

10.净料单位成本是（）的比值。

11.黄色与蓝色混合能得到（）。

12.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

13.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

18.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

19.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

20.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。