1.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

2.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

3.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

4.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

6.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

7.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

8.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

9.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

10.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

11.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

14.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

15.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

16.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

17.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

18.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.成本核算能促进企业改善（）。

20.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。