1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

3.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

4.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

5.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

6.面点间员工取得健康证后即可上岗。

7.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

8.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

9.塔是（）的译音。

10.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

11.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

12.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

13.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

14.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

15.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

16.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

17.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

20.“Can opener”是指罐头容器的意思。