1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

2.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

5.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

6.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

7.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

8.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

9.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

10.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

11.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

12.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

13.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

14.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

15.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

16.豌豆中的蛋白质属于（）。

17.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

18.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

19.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

20.琼脂食后可完全消化，但不利排便。