1.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

2.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

3.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

4.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

7.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

8.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

9.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

10.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.香料的英文名称为（）。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

17.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

18.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

19.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

20.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。