证券从业资格

1.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

单选题

A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

单选题

A. 三~||~二~||~一~||~零

3.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

单选题

A. 45%~50%~||~35%~40%~||~25%~30%~||~15%~20%

4.食品容器不能用于盛放（）。

单选题

A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品

5.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

单选题

A. 自律自觉~||~规定纪律~||~法律法规~||~习惯传统

6.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

单选题

A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

单选题

A. 放在中间~||~沉在底部~||~浮在上面~||~分布均匀

8.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

单选题

A. 混酥~||~果冻~||~乳冻~||~甜圈

9.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

单选题

A. 规格~||~性质~||~数量~||~质地

10.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

判断题

11.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

单选题

A. 捏入~||~挤入~||~倒入~||~灌入

12.“pan”的中文意思是勺子。

判断题

13.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

单选题

A. 烘烤成熟~||~间接入口~||~直接入口~||~油炸成熟

14.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

单选题

A. 木块或铁条~||~竹签或牙签~||~刮刀或锯刀~||~铁条或分刀

15.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

单选题

A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重

16.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

单选题

A. 乳化~||~融化~||~液化~||~凝固

17.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

单选题

A. 油脂和鸡蛋~||~油脂和糖~||~油脂和面粉~||~面粉和糖

18.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

单选题

A. 通过搅拌面团体积变大~||~通过搅拌面团色泽发生变化~||~由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高~||~由于搅拌使面团光滑有弹性

19.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

判断题

20.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

单选题

A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度