1.“酸奶”的英文单词是“（）”。

2.面点间员工取得健康证后即可上岗。

3.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

5.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

6.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

7.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

8.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

9.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

10.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

11.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

12.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

13.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

14.面包中使用的糖多为（）。

15.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

17.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

18.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

20.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。