1.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

2.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

3.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

4.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

5.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

6.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

7.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

8.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

9.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

10.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

11.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

12.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

13.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

14.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

15.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

16.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

17.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

18.焙烤百分比的百分比总量（）。

19.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

20.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳