1.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

2.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

3.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

4.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

5.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

6.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

7.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

8.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

9.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

10.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

11.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

12.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

13.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

14.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

15.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

16.植物油中主要含有（），常温下为液体。

17.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。