1.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

2.下列说法错误的是（）。

3.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

4.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

5.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

6.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

7.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

8.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

11.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

16.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

17.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

19.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

20.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。