首页>题库>西式面点师
1.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
判断题2.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
判断题3.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
单选题A. 甜点和种类和形状~||~甜点的种类和色泽~||~甜点的风格和特点~||~甜点的形状和色泽
4.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
5.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题6.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
单选题A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低
7.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。
单选题A. 单位售价~||~单位成本~||~单位重量~||~单位数量
8.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
单选题A. 揉制面坯~||~压制面坯~||~加热面坯~||~冷冻面坯
9.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
10.酸性物质对鱼胶凝固有（）。
单选题A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用
11.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
单选题A. 手工分割~||~机器分割~||~先手工后机器分割~||~先机器后手工分割
12.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
判断题13.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。
判断题14.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
单选题A. 乳化~||~碳化~||~加热~||~搅打
15.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
单选题A. 冰鸡蛋~||~鲜鸭蛋~||~鲜鸡蛋~||~冰鸭蛋
16.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
17.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。
单选题A. 无温差~||~无异味~||~无湿度~||~无潮气
18.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
判断题19.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
判断题20.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
单选题A. 吸水性~||~黏结性~||~转化性~||~渗透性
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