1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

2.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

3.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

6.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

7.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

8.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

10.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

11.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

13.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

14.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

15.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

16.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

17.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

18.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

19.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。