1.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

2.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

3.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

4.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

6.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

7.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

8.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

9.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

10.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

11.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

12.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

13.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

15.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

16.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

18.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

19.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

20.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。