1.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

4.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

5.果冻大多是（）成型的。

6.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

9.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

10.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

11.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

12.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

13.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

14.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

15.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

16.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

17.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

18.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

19.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

20.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。