1.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

3.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

4.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

5.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

6.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

7.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

8.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

9.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

10.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

11.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

12.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

13.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

14.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

15.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

16.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

17.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

19.札干是制作（）、展品的主要原料。

20.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。