1.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

2.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

3.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

6.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

7.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

8.奶油的含脂率在（）以上。

9.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

12.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

13.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

14.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

15.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

16.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.净料单位成本是（）的比值。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

20.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。