1.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

2.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

3.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

4.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

5.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

6.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

7.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

8.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

12.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

16.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

17.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

18.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

19.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

20.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。