1.牛奶的英文意思是（）。

2.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

4.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

5.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

6.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

7.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

8.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

9.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

10.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

12.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

13.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

14.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

15.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

17.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

20.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。