1.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

4.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

5.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

6.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

7.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

8.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

9.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

10.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

11.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

12.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

13.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

14.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

15.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

17.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

18.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

20.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。