1.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

2.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

3.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

5.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

6.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

7.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

9.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

10.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

11.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

13.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

14.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

17.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

18.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

20.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。