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1.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
2.牛奶的英文意思是（）。
单选题A. Milk~||~Oil~||~Rusk~||~Jam
3.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。
单选题A. 还原糖~||~水分~||~矿物质~||~杂质
4.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
单选题A. 抗机械性~||~发酵耐性~||~组织结构~||~口感和风味
5.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
单选题A. 果冻~||~札干~||~糖水~||~糖粉膏
6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
单选题A. 面粉油脂水果和乳品~||~面粉糖油脂鸡蛋和乳品~||~面粉糖油脂巧克力和鸡蛋~||~面粉糖油脂巧克力和乳品
7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。
单选题A. 色泽~||~成熟~||~软度~||~硬度
8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）
判断题9.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。
判断题10.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
单选题A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋
11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。
判断题12.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
13.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
单选题A. 倒求成本~||~正求成本~||~先进先出~||~后进先出
14.酸性物质对鱼胶凝固有（）。
单选题A. 保护作用~||~破坏作用~||~凝散作用~||~乳化作用
15.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
单选题A. 整齐摆放~||~不要不放~||~整齐堆放~||~不要乱放
16.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
17.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题18.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
判断题19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。
单选题A. 有层次~||~有韧性~||~无层次~||~无酥性
20.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
判断题
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