1.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

3.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

4.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

5.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

6.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

8.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

9.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

11.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

13.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

15.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

16.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

17.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

18.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

19.“Enzyme”的中文意思是酶。

20.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。