1.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

2.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

3.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

5.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

6.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

7.直接发酵法也称（）发酵法。

8.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

9.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

10.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

11.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

12.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

13.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

14.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

15.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

16.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

17.尽职尽责的关键是（）。

18.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

19.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

20.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。