1.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

2.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

3.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

7.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

8.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

9.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

10.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

11.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

12.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

14.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

15.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

20.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。