1.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

2.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

3.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.“sheeter”是指模具的意思。（）

6.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

8.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

9.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

11.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

14.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

15.“Ager”是指（）

16.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

17.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

20.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。