1.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

2.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

3.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

4.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

5.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

6.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

7.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

8.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

9.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

10.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

13.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

14.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

15.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

16.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

19.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

20.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。