1.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

2.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

3.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

4.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

6.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

7.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

8.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

9.塔是（）的译音。

10.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

11.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

12.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

16.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

17.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

18.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

19.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。