1.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

2.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

3.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

4.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

5.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

7.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

8.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

9.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

10.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

11.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

12.不是定型用工具。

13.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

14.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

15.泡芙面糊的起发主要是由（）。

16.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

17.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

18.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

19.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）