1.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

2.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

3.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

4.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

5.“黄油”的英文单词是“butter”。

6.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

7.奶油的含脂率在60%以上。

8.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

9.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

10.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

11.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

12.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

13.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

14.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

16.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

17.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

20.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。