1.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

3.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

4.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

5.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

6.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

7.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

10.下面属于不正常燃烧的是（）。

11.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

12.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

13.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

14.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

15.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

16.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

18.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

19.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。