1.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

2.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

3.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

4.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

5.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

9.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

10.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

11.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

12.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

13.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

14.“sponge cake”是指（）。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

18.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

19.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

20.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。