1.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

2.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

3.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

4.违反厨房卫生规程的做法是（）

5.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

6.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

7.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

8.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

9.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

12.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

13.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

14.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

17.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

18.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

19.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

20.量杯不是衡器。