1.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

3.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

5.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

6.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

7.“cheese”是指（）。

8.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

9.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

10.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

12.违反厨房卫生规程的做法是（）

13.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

14.香料的英文名称为（）。

15.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

19.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

20.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。