1.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

2.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

3.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

4.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

5.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

6.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

7.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

8.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

9.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

10.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

11.牛奶的英文意思是（）。

12.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

13.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

14.泡芙面糊的起发主要是由（）。

15.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

16.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

17.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

18.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

19.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

20.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。