1.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

3.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

4.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

5.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

6.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

8.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

9.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

10.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

11.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

12.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

14.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

17.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

18.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

19.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

20.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。