1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

3.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

4.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

7.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

8.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

9.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

10.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

13.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

14.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

15.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

16.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

17.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

18.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。