1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

3.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

4.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

5.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

6.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

7.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

8.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

9.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

10.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

11.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

12.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

13.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

14.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

15.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

16.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

19.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

20.食品容器不能用于盛放（）。