1.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

2.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

3.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

4.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

5.豌豆中的蛋白质属于（）。

6.塔是（）的译音。

7.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

8.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

10.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

11.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

12.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

13.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

14.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

16.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

17.奶油的含脂率在60%以上。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

19.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

20.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。