1.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

2.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

3.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

4.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

5.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

6.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

7.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

8.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

9.量杯不是衡器。

10.“Can opener”是指罐头容器的意思。

11.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

14.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

15.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

17.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

18.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

19.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

20.香料的英文名称为（）。