1.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

2.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

4.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

10.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

11.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

12.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

13.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

14.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

15.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

16.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

17.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

18.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

19.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

20.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。