1.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

2.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

3.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

5.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

6.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

7.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

8.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

9.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

10.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

11.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

12.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

13.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

14.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

15.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

16.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

17.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

18.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

19.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

20.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。