1.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

2.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

3.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

4.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

5.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

6.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

7.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

8.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

12.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

14.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

15.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

16.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

17.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

18.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

19.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

20.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。