证券从业资格

1.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

单选题

A. 10%~20%~||~15%~25%~||~20%~30%~||~25%~35%

2.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

单选题

A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用

3.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

单选题

A. 无锋刃圆头~||~有锋刃圆头~||~有锋刃尖头~||~无锋刃尖头

4.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

判断题

5.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

判断题

6.成本核算能让企业正确执行（）。

单选题

A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策

7.“Enzyme”的中文意思是酶。

判断题

8.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

单选题

A. 轻功~||~重力~||~实力~||~浮力

9.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

判断题

10.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

单选题

A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形

11.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

单选题

A. 乳化性~||~酥松性~||~易溶性~||~结晶性

12.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

单选题

A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水

13.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

单选题

A. 将糖水熬到很稠，不透明为止~||~不要将糖水熬上颜色~||~将糖水熬上适当的黄褐色~||~不要将过多的水分蒸发

14.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

单选题

A. 布丁~||~苏夫力~||~气鼓~||~塔

15.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

单选题

A. 制造~||~食用~||~调制~||~保管

16.水可以调节人体的（）。

单选题

A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪

17.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

单选题

A. 稀薄液体~||~坚硬固体~||~黏稠液体~||~晶粒固体

18.“Baking powder”是指（）。

单选题

A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽

19.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

单选题

A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

判断题