1.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

2.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

3.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

5.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

6.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

7.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

8.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

9.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

10.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

11.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

12.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

13.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

14.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

15.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

16.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

17.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

20.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）