1.“Molder”的中文意思是成型机。

2.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

3.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

4.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

5.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

6.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

7.高筋面粉其（）和面筋含量高。

8.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

9.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

10.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

11.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

12.面点间员工取得健康证后即可上岗。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

14.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

15.亚油酸是人体营养中最重要的（）

16.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

17.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

18.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

19.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

20.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。