1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

3.奶油的含脂率在60%以上。

4.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

5.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

7.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

8.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

10.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

11.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

12.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

13.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

14.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

16.食品容器不能用于盛放（）。

17.定价系数与（）有关。

18.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

19.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

20.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。