1.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

2.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

5.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

6.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

7.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

10.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

12.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

13.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

18.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

19.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

20.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。