1.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

2.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

3.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

4.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

6.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

7.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

11.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

12.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

13.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

14.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

15.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

16.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

18.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

19.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

20.“酸奶”的英文单词是“（）”。