1.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

2.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

3.毛利额与成本的比率是（）

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

5.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

6.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

9.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

10.净料单位成本是（）的比值。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

14.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

15.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

16.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

17.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

18.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

19.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

20.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。