1.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

2.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

3.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

4.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

5.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

6.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

7.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

8.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

9.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

10.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

11.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

12.鲜果制品完成后，应（）保存。

13.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

15.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

16.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

18.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

19.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。