1.泡芙面糊的起发主要是由（）。

2.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

3.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

4.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

5.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

6.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

9.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

10.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

11.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

12.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

13.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

14.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

15.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.“Divide”是分割的意思。

18.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

19.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

20.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。