1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

2.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

3.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

4.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

5.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

6.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

7.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

8.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

9.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

10.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

11.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

13.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

14.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

15.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

16.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

17.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

18.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

19.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

20.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。