1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

2.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

3.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

4.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

5.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

6.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

8.软质面包大多采用（）的方法。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

10.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

11.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

12.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

13.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

14.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

15.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

16.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

17.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

19.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

20.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。