1.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

2.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

3.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

4.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

8.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

9.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

10.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

11.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

12.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

13.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

14.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

15.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

16.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

17.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

19.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

20.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。