1.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

2.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

5.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

6.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

7.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

8.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

12.是违反设备安全操作规程的错误做法。

13.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

14.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

15.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

16.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

18.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

19.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

20.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。