1.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

2.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

3.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

5.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

6.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

7.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

8.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

9.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

10.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

11.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

12.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

13.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

14.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

15.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

16.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

17.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

18.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。