1.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

2.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

3.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

4.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

5.“面粉”的英文单词是“（）”。

6.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

7.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

9.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

10.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

11.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.“Baking powder”是指（）。

13.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

14.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

16.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

17.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

18.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

19.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

20.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。