1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

3.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

4.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

5.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

6.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

7.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

8.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

9.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.糖能调节（），控制面团的性质。

12.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

13.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

16.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

19.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

20.面点间员工取得健康证后即可上岗。