1.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

2.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

4.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

5.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

6.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

7.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

8.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

9.牛奶的英文意思是（）。

10.亚油酸是人体营养中最重要的（）

11.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

12.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

13.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

14.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

15.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

16.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

17.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

18.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

19.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

20.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。