1.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

2.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

3.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

5.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.焙烤百分比的百分比总量（）。

8.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

9.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

10.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

12.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

13.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

14.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

15.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

17.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

18.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

19.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

20.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。