1.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

2.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

3.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

4.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

5.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

6.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

7.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

8.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

10.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

11.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

12.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

14.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

15.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

17.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

18.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

19.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

20.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。