1.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

3.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

4.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

5.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

6.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

7.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

8.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

10.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

11.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

12.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

13.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

14.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

15.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

16.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

17.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

18.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

19.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

20.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。