1.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

2.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

3.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

4.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

5.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

6.尽职尽责的关键是（）。

7.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

11.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

12.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

13.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

18.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

19.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。