1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

5.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

6.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

8.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

10.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

11.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

12.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

13.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

14.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

15.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

19.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

20.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。