1.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

2.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

5.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

6.“面粉”的英文单词是“（）”。

7.“cheese”是指（）。

8.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

9.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

10.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

11.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

12.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

13.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

14.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

15.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

16.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

17.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

19.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

20.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。