1.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

2.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

3.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

4.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

5.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

6.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

8.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

9.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

10.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

12.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

13.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

14.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

15.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

16.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

17.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

18.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

20.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。