1.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

2.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

3.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

4.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

5.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

6.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

7.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

8.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

10.鲜果制品完成后，应（）保存。

11.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

12.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

14.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

15.奶油的（）在80%以上。

16.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

17.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

18.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

20.亚油酸是人体营养中最重要的（）