1.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

2.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

3.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

4.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

6.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

7.黄油的英文名称是“butter”。

8.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

9.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

10.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

11.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

12.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

13.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

14.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

15.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

16.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

17.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

18.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。