1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

2.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

3.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

4.派用英文表示为“pie”。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

9.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

13.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

14.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

17.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

18.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

19.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

20.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。