1.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

2.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

3.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

4.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

5.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

7.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

8.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

9.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

10.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

11.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

12.“Divide”是分割的意思。

13.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

14.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

15.作用能提高面粉面团的可塑性。

16.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

17.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

18.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

19.违反厨房卫生规程的做法是（）

20.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。