首页>题库>西式面点师
1.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题2.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
判断题3.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。
单选题A. 维生素~||~蛋白质~||~水分~||~热能
4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
判断题5.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。
单选题A. 边缘~||~中央~||~面部~||~底部
6.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
单选题A. 糊化~||~结合~||~焦化~||~溶化
7.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。
判断题8.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 质量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
9.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
单选题A. 面粉油脂水果和乳品~||~面粉糖油脂鸡蛋和乳品~||~面粉糖油脂巧克力和鸡蛋~||~面粉糖油脂巧克力和乳品
10.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
11.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
12.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。
单选题A. 二成~||~四成~||~六成~||~八成
13.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。
判断题14.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
判断题15.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。
判断题16.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
17.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
单选题A. 起酥油~||~氢化油~||~植物油~||~猪油
18.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
19.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
单选题A. 分量不要太多~||~分量不要太少~||~分量相等~||~盛放满
20.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
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