1.“Molder”的中文意思是成型机。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

3.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

4.札干是制作（）、展品的主要原料。

5.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

6.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

7.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

8.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

9.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

10.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

11.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

12.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

13.糖也是酵母生长繁殖的（）。

14.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

15.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

16.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

17.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

18.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

19.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

20.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。