1.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

2.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

3.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

4.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

5.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

6.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

7.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

8.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

10.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

11.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

12.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

13.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

14.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

15.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

16.毛利额与成本的比率是（）

17.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

18.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

19.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

20.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。