1.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

2.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

3.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

4.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

5.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

6.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

7.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

10.“mousse”是指（）。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

13.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

14.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

19.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。