1.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

4.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

5.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

6.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

7.牛奶的英文意思是（）。

8.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

10.派用英文表示为“pie”。

11.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

12.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

13.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

14.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

15.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

16.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

17.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

18.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

19.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

20.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。