1.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

2.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

4.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.清蛋糕的英文常写作（）。

6.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

7.派用英文表示为“pie”。

8.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

9.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

10.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

11.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

12.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

13.“sponge cake”是指（）。

14.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

15.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

17.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

18.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

19.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

20.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。