1.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

2.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

3.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

4.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

5.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

6.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

7.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

8.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

9.“面粉”的英文单词是“（）”。

10.“pan”的中文意思是勺子。

11.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

12.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

13.是指色彩的明度和纯度。

14.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

15.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

16.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

18.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

19.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

20.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。