1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

3.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

4.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

5.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

6.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

7.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

8.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

9.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

12.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

14.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

15.“肉桂”的英文单词是“（）”。

16.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

19.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。