1.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

5.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

6.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

7.成本毛利率又称成本率。

8.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

9.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

10.制作果冻应选用（）的模具。

11.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

13.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

14.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

15.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

16.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

17.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

18.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

19.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

20.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）