1.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

3.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

4.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

5.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

6.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

7.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

8.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

9.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

10.“起酥油”的英文单词是“（）”。

11.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

12.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

13.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

14.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

15.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

16.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

17.成本核算能让企业正确执行（）。

18.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

19.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

20.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。