1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

3.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

4.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

5.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

7.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

8.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

9.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

10.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

11.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

12.“sponge cake”是指（）。

13.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

14.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

15.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

17.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

18.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

19.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

20.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。