1.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

3.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

4.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

5.糖也是酵母生长繁殖的（）。

6.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

7.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

9.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

10.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

11.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

12.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

13.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

16.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

17.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

18.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

19.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

20.黄豆中的蛋白质属于（）。