1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

3.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

4.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

5.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

6.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

7.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

8.“Enzyme”的中文意思是酶。

9.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

10.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

11.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

12.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

13.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

14.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

15.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

16.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

17.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

18.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

19.软质面包大多采用（）的方法。

20.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。