1.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

2.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

3.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

4.黄色与蓝色混合能得到（）。

5.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

6.定价系数与（）有关。

7.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

8.清蛋糕的英文常写作（）。

9.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

10.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

12.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

13.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

15.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

16.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

17.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

18.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

19.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。