1.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

2.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

3.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

4.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

5.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

6.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

7.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

10.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

11.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

12.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

16.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

17.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

18.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

19.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

20.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。