1.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

2.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

3.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

4.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

5.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

6.软质面包的烘烤温度一般在（）。

7.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

9.焙烤百分比的百分比总量（）。

10.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

11.香料的英文名称为（）。

12.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

13.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

14.果冻大多是（）成型的。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

17.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

18.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

19.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

20.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。