1.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

2.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

3.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

4.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

5.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

6.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

7.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

9.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

10.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

11.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

12.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

13.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

14.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

15.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.成本核算能促进企业改善（）。

18.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

19.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

20.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。